石碇竹柏苑、石碇一粒粽、石碇許家手工麵線 ∣ 食記 新北 石碇區
對於許多人來說，手工麥芽糖，代表著童年的記憶。
小時跟阿姐被爸媽送回鄉下給阿公阿嬤帶，有很長一段時間，
我們過著相當貧困、有一餐沒一餐的日子，
那時，麥芽糖對我來說是難得得珍饈。
今天這篇純粹是紀錄我曾到過竹柏苑，也買了他們家的手工麥芽膏與麥芽餅。
（順便也吃了石碇一粒粽與買了石碇許家手工麵線）
總的來說，我覺得他們家的手工麥芽糖，是值得一買的。
麥芽餅，我則喜愛黑糖勝於原味。
（黑糖的餅脆硬、原味則太過軟了些。）
只是用來包裝麥芽餅的外盒設計不甚好，拆封之後若不用膠帶，
上蓋與圓盒間無法密合，所以在保存上得多費點心思，是較可惜之處。
至於麥芽醬油，則因為是季節限定，需到今年端午左右才會開始供貨，
所以這回沒能買到，自然也沒法分享。
有關竹柏苑的故事，已經有許多媒體做過報導，
眼下我也沒有心思寫文，所以就直接將我覺得不錯的報導轉載於文末囉！
今天請容我偷懶一回，只放圖，文字少少的就好。
去時天氣正好，便帶了七老爺同行。
這回整理照片突然發現，老七這張的笑容竟跟環環有幾分神似？！
店家不難找，只要留心石碇老街上的指標，即可順利抵達。
這天到時剛好店家以熄了爐火，所以沒能親眼看到手工製糖的過程。
目前店家販售的品項共四項-原味麥芽膏、加味麥芽膏、
黑糖麥芽餅，以及原味麥芽餅。（麥芽醬油是是季節限定商品）
現場提供有各項產品的試吃服務。
（原味的當時剛好吃完了，如果有試吃，我或許就不會買原味了～呵呵～）
手工原味麥芽糖。
原味加味各一罐，加味的可以止咳化痰，就像川貝琵琶膏一樣。
買了各一罐給自己，另外也買了送捧友跟老姐。
買的時候老闆娘就有說原味的餅乾會比較軟一些，
但沒想到實際起吃來比想像更軟的多。
內裡的麥芽並非完全不黏牙，但不至於太黏。
黑糖麥芽餅，餅乾十分硬脆，彼此間沾黏的有些厲害，
要一塊塊拔起來還挺吃力的，但下次如果再到石碇，
我還是會去他們家買些麥芽膏跟黑糖麥芽餅來分送親友囉！
回程去吃了石碇有名的一粒粽。
這天熱門的桂花香腸粽賣光了，所以我們只點了招牌與南部粽各一。
南部家鄉粽（水煮粽），糯米軟中帶Q，用料豐富。
（有香菇、蝦米、豬肉、蓮子、蛋黃，以及花生。）
招牌一粒粽，用料較單純，僅豬肉、香菇，以及花生。
以用料、價格、糯米口感而言，我個人較喜愛招牌一粒粽。
（粽子我原就喜愛不要太多種料、偏北部作法的，雖然熱量偏高～呵呵～）
回程想到石碇還有家有名的手工麵線，順道買了幾包回家，
一包自己留著，其他同樣分送親捧好友。
簡單一句話，這家也值得買，但如果只買少量的話，不用專程去。
竹柏苑 麥芽世家
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/zbyuan2012
地址：新北市石碇區潭邊石崁35-2號
電話：02-26632307
行動電話：0928-970414
石碇一粒粽
地址：新北市石碇區石碇東街109號-1(位於石碇老街上)
電話：02-26631717
營業時間：07:00-19:00
每週一公休
石碇許家手工麵線
地址：新北市石碇區烏塗里四分子3號
電話：02-26633004
營業時間：平日 08:00-21:00 假日 07:00-21:00
手作農情－石碇麥芽膏 柴火熬出加味人生
（文字來源：http://life.chinatimes.com/LifeContent/140604/20120922000599.html）
「如果你沒吃過我們家的麥芽糖，你應該就沒吃過真正麥芽糖的味道。」竹柏苑第二代傳人王宏健說。
看起來廉價沒什麼學問的麥芽糖，對石碇王家竹柏苑來說，
卻是家族一起揮汗、等待的味道，王宏健說：「真正的麥芽糖要花上一個多禮拜才做得出來，
這是完全用小麥芽和糯米做成的膏狀物，一顆糖都沒有加，所以我們稱它為麥芽膏。」
堅持用古法 從種麥開始
只因為想找回小時候熬煮麥芽膏的香氣，竹柏苑第一代負責人王正常在60歲於大企業退休後，
便在自己石碇的老家起了大灶，決定用柴火熬煮出小時候的味道，
柴火一點就是10年，10年來他堅持用古法、用自然的素材做麥牙膏。
他說：「既然做麥芽膏，就要從種小麥開始，現在市面上的麥芽糖很少用新鮮小麥製作，
大部分都是用樹薯澱粉、麥芽澱粉快速完成，只有糖的甜味沒有麥芽和米轉化的糖香。」
在工作室樓梯下方是竹柏苑的小麥芽栽培室，小麥草催芽到長出適當的苗需要至少5天的時間，
經過多次的試驗，王正常發現用金黃色的小麥草做麥芽膏才不會有苦味，
為了讓麥苗呈現黃色就必須控制日照，所以小小的小麥草栽培室必須妥善控制光線，
王先生笑著說：「小麥草變綠，我們臉也會變綠，因為綠色的小麥草做出的麥牙膏就沒那麼甜美。」
花一周功夫 尋回正港味
工廠製造的麥芽糖一天可生產上千罐，竹柏苑用手工熬煮的麥牙膏，
卻必須花上至少一個禮拜才會出現甜蜜的風味。
王正常說：「小麥草要種上快一周，之後和糯米醣化的過程要花上大半天，經過脫水取漿，
最後花12小時熬煮才能做出一鍋黏稠度剛好、色澤金黃的麥牙膏。」
除了程序繁瑣，整個古法麥芽膏的製作流程都要有人照顧，像小麥草和糯米混合熬煮的醣化過程，
就必須有人每15分鐘攪拌一次，王家父子輪流在火熱的爐火旁照顧這一鍋黃金液體。
100斤的糯米加上14斤的小麥草，花上一個多禮拜的時間只能做出80斤的麥牙膏，
產量不及一般工廠的十分之一，但王正常仍堅持如此吃力不討好的粗活。
王正常滿足的說：「我只想讓現在的年輕人吃到真正麥芽膏的味道，
一定有很多人不曉得麥芽糖真的是從麥芽開始製作，當他們吃到真正麥芽膏的味道後，
流露出的驚訝笑容，就是我最大的成就。」
炒菜可提味 滷味能增色
用柴火細熬的麥芽膏吃起來很清爽，沒有黏膩的味道，更不黏牙，而且相當潤喉。
小老闆王宏健說：「中醫說麥芽對喉嚨還不錯，我們還製作一款加了枇杷葉、桑椹葉的加味麥芽膏，
咳嗽的人吃了會舒服一點點。」竹柏苑的麥芽膏除了當零食還可拿來做菜，
在大灶上煮著一桌菜的王大姊說：「麥芽膏可取代味精，炒菜可以提味、煮湯可當湯底、滷味可增色。」
崇尚古早味的王正常還在石碇自己釀製醬油，他的醬油也添加麥芽膏，
他笑著說：「麥牙膏真好用，有天然麥芽膏加味的人生，滋味真的不一樣。」
